一、项目信息

项目名称

水产品预制加工与高质利用

项目编号

2023JSCQJY00109

专利名称

水产品预制加工与高质利用

专利号

/

专利类型

发明专利

专利申请日

2021.7.29

公开（公告）日

2023.4.25

目前技术阶段

实验室

项目有效期

2024.4.18

专利详情

   （1）水产品质构改良和靶向控菌技术：形成了发酵料质构改良、有害微生物鉴别、靶向控制、低温热杀菌/非热协同内杀菌等核心技术。实现低温杀菌（90～96℃）下，常温贮藏，货架期长、高保水色香味持久等特点，突破了水产品贮藏性受水分限制的技术瓶颈，开发了真空包装即食品具有高湿（水分55～60%），常温贮藏和货架期长（≥6个月）等特点，解决了低温杀菌下货架期较短的技术难题。

（2）水产品等级评定和全程追溯技术：针对养殖大黄鱼等我国典型海水鱼类，建立包括形体、体色、质构、气味和滋味等品质技术、检测方法和质量等级标准。开发了质量等级专家判定系统和 “一品一码”追溯技术。集成了报告生成、专家诊断、数据查询、文献查阅和帮助信息等功能模块，实现由人为主观及感官评价向系统性和可视化的定量评价跨越突破；解决了水产品市场上缺乏数字化、系统化和标准化评估方法的问题，实现了水产品“优质优价”的同时带动整个产业提质增效。

（3）水产品预制菜开发与高值利用技术：集成“清洗-分级-去鳞-去脏-开背”等鱼类预处理装备，研发了覆盖原料预冷却、冷链物流与鲜度预测技术，实现了原料预处理机械化和品控数字化；建立了海水鱼温和加工和目标菌生长/非生长调控技术，香糟鱼底物定向改良和发酵强化技术，实现了海水鱼等多元化开发和高值化利用。

相关服务案例：

（1）应用水产品质构改良和靶向控菌技术成果服务案例：以虾贝类、头足等大宗水产品为原料，开发了即食鱿鱼、南美白对虾、带鱼、鲐鱼、扇贝等10多种风味鲜美、质地柔软的即食水产加工制品，产品经权威部门检测，安全指标符合国家相关规定。已经在上海、福建、浙江、山东等多家企业建立了即食制品工业化生产线，取得了显著的经济和社会效益。

（2）应用水产品等级评定和全程追溯技术服务案例：以大黄鱼等大宗水产品为原料，建立质量等级评定标准、专家系统和全程追溯体系，填补了国内相关评定的空白。已经在福建、浙江等企业示范应用。

（3）应用水产品预制菜开发与高值利用技术服务案例：以大黄鱼、鲈鱼、鱿鱼、鲐鱼等水产品为原料，研制的预制、烤制、香糟、蒲烧等系列产品，具有冻融品质损伤小的特点，安全指标符合国家规定。已在福建、浙江等地应用。

应用范围

1.本团队可就水产品预制加工与高质利用产品开展多种方式合作，包括技术开发、技术服务、技术咨询等。 2.意向受让方在充分了解标的情况下，于挂牌期内向上海技术交易所递交受让申请，申请材料包括但不限于：主体资格证明材料、《意向受让登记表》、内部决策文件等。 3.信息发布期满，征集到意向受让方的，上海技术交易所组织双方签订技术交易合同或合作协议。

转化方式

R转让  £入股  £合作  R许可使用  £其他     

技术所处行业

水产品预制加工与高质利用

先进性

/

意向交易价格（万元）

面议

二、权属信息

成果所有权人

中国水产科学研究院东海水产研究所

所在地区

上海市杨浦区军工路300号

三、交易机构信息

机构名称

安徽联合技术产权交易所

联系人

徐工

联系方式

0551-65909087

地址

安徽创新馆3号馆1层

信息发布网址

www.ahtre.com